Seguimos con nuestro homenaje a las tierras inglesas. Os presentamos nuestra versión del famoso kedgeree, un plato que los británicos importaron de India durante el Imperio y que se solía desayunar en algunas grandes casas inglesas de campo. Nosotros lo disfrutamos más a mediodía, pero eso es cosa vuestra… Nuestra propuesta es algo más sofisticada, con gambas en lugar del habitual abadejo ahumado y huevos de codorniz y no de gallina. Dado que esta receta es muy dinámica y los ingredientes se van incorporando y reservando sobre la marcha, os aconsejamos que los tengáis todos preparados en la encimera antes de poneros manos a la obra. Esperamos que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de arroz
• 200 g de lomo de salmón
• 200 g de gambas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Azafrán
• Un puñado de perejil picado
• 12 huevos de codorniz
• Zumo de medio limón
• Caldo de pescado
• 1 cucharadita de curry
• 2 chalotas finamente picadas
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una cacerola cocemos los huevos de codorniz tres minutos desde que rompen a hervir. Inmediatamente después los reservamos en agua fría. Cuando estén fríos los pelamos.
2. En otra cacerola echamos un poco de caldo y lo llevamos a ebullición. Agregamos una pizca de azafrán, sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, salpimentamos el salmón y lo hervimos ligeramente (3-4 minutos, hasta que simplemente deje de estar crudo). Después lo retiramos con ayuda de una espátula y lo reservamos.
3. A continuación agregamos las gambas y las cocinamos 90 segundos. Las retiramos y las reservamos junto con el salmón.
4. En lo que queda de caldo (si es mucho, quitar) salteamos las chalotas picadas, las salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el curry y el arroz, moviendo rápido. Tras permear bien el arroz agregamos el caldo necesario y cocinamos el tiempo preciso.
5. Cuando el arroz esté listo, lo apartamos del fuego y añadimos el salmón desmenuzado (en trozos grandes), las gambas, el perejil picado, el zumo de limón y la mantequilla. Movemos todo bien y servimos con los huevos de codorniz encima.