Risotto de foie y setas

Los platos de arroz figuran entre nuestros favoritos. Suelen gustar a todo el mundo –siempre puedes adecuarlos al gusto de los invitados– y las posibilidades son infinitas, tanto en cuanto al tipo de arroz utilizado como en lo que respecta a los propios ingredientes de la receta. Vamos a comenzar con un risotto italiano.

Como en cualquier risotto, hay varias claves: un buen arroz (Arborio o Carnaroli, por ejemplo), un buen caldo y una buena preparación (aquí radica sobre todo la diferencia respecto a los arroces españoles). Con esto y un poco de paciencia y cariño siempre tendrás un plato de lujo.

Risotto de foie y setas 1

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla muy picada
  • 330 g de risotto
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 200 g de foie
  • 300 g de setas
  • 150 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

  1. Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna.
  2. Mientras, en una sartén salteamos las setas con una gota de aceite, ajustamos salpimentado y reservamos.
  3. Cortamos el foie en 8 rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. En otra sartén marcamos el foie, vuelta y vuelta, y reservamos.
  4. Una vez que la cebolla esté pochada, vertemos el arroz. Cocinamos uno o dos minutos, sin dejar de mover, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y ligeramente traslúcidos. Añadimos un cuarto de caldo y cocinamos, moviendo sin parar, hasta que haya absorbido todo el caldo. Después agregamos otro cazo y continuamos así, añadiendo un cazo cuando el anterior se haya absorbido, hasta que se haya cocinado unos 20 minutos y el arroz esté tierno. Si vemos que falta caldo, podemos completar con un poco de agua caliente.
  5. Entonces lo apartamos del fuego, incorporamos las setas salteadas, la mitad del foie y el parmesano rallado y movemos bien. Ajustamos el salpimentado, cubrimos y dejamos reposar 2-3 minutos.
  6. Servimos cada ración con la porción de foie reservada sobre el arroz.

Nota: para aquellos que queráis hacer el caldo vosotros y no comprar uno ya hecho, es muy sencillo: simplemente en una cacerola ponemos a hervir unas verduras que tengamos a mano (normalmente, cebolla, zanahoria, nabo) con un puñado de perejil fresco picado y su punto de sal y pimienta. Cuanto más tiempo se tenga hirviendo, más sabor tendrá. Colamos y lo tenemos listo. Podemos aprovechar las verduras para una cena ligera o como guarnición.

Risotto de foie y setas 2

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Un pensamiento en “Risotto de foie y setas

  1. Teresa septiembre 15, AM en 9:36 am Reply

    Qué buena pinta tiene

    Me gusta

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