Y una receta para aprovechar un producto de temporada delicioso: los higos. La combinación de queso e higos es milenaria; de hecho, en la antigua Grecia era tan valorada que conformaba la única alimentación de los atletas. Una ensalada vigorizante con todo el sabor del Mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 higos ligeramente maduros
• 70 g de queso de cabra
• 5 nueces
• Un manojo de rúcola / canónigos / cogollos
• ½ de cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ¼ de cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada colmada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. En un cuenco pequeño mezclamos la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la miel, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporamos el aceite con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.
2. Lavamos y secamos los higos con cuidado. Les retiramos el rabito y los troceamos en cuartos. A continuación lavamos y escurrimos bien la rúcola y las espinacas, troceándolas si las hojas fueran muy grandes. Abrimos las nueces y las troceamos.
3. Disponemos las hojas de rúcola y espinacas mezcladas sobre una fuente. Distribuimos por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado ligeramente. Aliñamos con la vinagreta al gusto y salpimentamos si fuera necesario.