A continuación os presentamos este clásico de la cocina norteamericana que ha vuelto a resurgir en destacados restaurantes y hoteles, donde lo flambean ante los comensales. A nosotros nos encantó su cremosidad… y que no haga falta pensar en un entrante, puesto que se trata de un plato muy completo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera (preferiblemente solomillo o tapilla)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 vaso de nata líquida ligera
• Un chorrito de salsa Worcester
• Un chorrito de brandy
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 250 g de champiñones
• Mantequilla
• Aceite
• 100 g de guisantes
• 12-15 patatas nuevas
• 1 cucharada de romero picado
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos los guisantes hasta que estén al dente y reservamos.
3. Calentamos 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, aplastamos los filetes con un rodillo, salpimentamos y los freímos rápido por ambos lados. Retiramos y reservamos.
4. En la misma sartén freímos la cebolla en juliana y salpimentamos. Añadimos los champiñones, una cucharadita de mantequilla y un diente de ajo machacado. Agregamos un chorro de salsa Worcester y una cucharada de mostaza de Dijon. Echamos un chorro de brandy y flambeamos.
5. Cuando el alcohol se haya evaporado, remover los jugos y agregamos la nata líquida y el perejil picado. Cocinamos, volvemos a incorporar los filetes y cocinamos un poco a fuego suave.
6. En otra sartén calentamos 4-6 cucharadas de aceite y disponemos las patatas cortadas por la mitad y boca abajo. Espolvoreamos romero picado, un ajo machacado y sal y freímos por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes en su exterior.
7. Emplatamos: los filetes con la salsa por encima, las patatas a un lado regadas con un poco de su aceite y los guisantes al otro lado.