Filete Diane

A continuación os presentamos este clásico de la cocina norteamericana que ha vuelto a resurgir en destacados restaurantes y hoteles, donde lo flambean ante los comensales. A nosotros nos encantó su cremosidad… y que no haga falta pensar en un entrante, puesto que se trata de un plato muy completo.

Steak Diane 1

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera (preferiblemente solomillo o tapilla)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 vaso de nata líquida ligera
  • Un chorrito de salsa Worcester
  • Un chorrito de brandy
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 g de champiñones
  • Mantequilla
  • Aceite
  • 100 g de guisantes
  • 12-15 patatas nuevas
  • 1 cucharada de romero picado
  • 2 dientes de ajo

Elaboración:

  1. Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
  2. Cocemos los guisantes hasta que estén al dente y reservamos.
  3. Calentamos 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, aplastamos los filetes con un rodillo, salpimentamos y los freímos rápido por ambos lados. Retiramos y reservamos.
  4. En la misma sartén freímos la cebolla en juliana y salpimentamos. Añadimos los champiñones, una cucharadita de mantequilla y un diente de ajo machacado. Agregamos un chorro de salsa Worcester y una cucharada de mostaza de Dijon. Echamos un chorro de brandy y flambeamos.
  5. Cuando el alcohol se haya evaporado, remover los jugos y agregamos la nata líquida y el perejil picado. Cocinamos, volvemos a incorporar los filetes y cocinamos un poco a fuego suave.
  6. En otra sartén calentamos 4-6 cucharadas de aceite y disponemos las patatas cortadas por la mitad y boca abajo. Espolvoreamos romero picado, un ajo machacado y sal y freímos por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes en su exterior.
  7. Emplatamos: los filetes con la salsa por encima, las patatas a un lado regadas con un poco de su aceite y los guisantes al otro lado.

Steak Diane 2

 

 

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