Pastel de pollo, puerros y perejil

Queríamos dar la bienvenida real al otoño por todo lo alto, así que aquí os traemos un reconfortante pastel de horno. Los sabores del pollo y el puerro se complementan de maravilla, ayudados por la suave salsa, y todo ello revestido de un rico hojaldre. Ya conocéis nuestra debilidad por los pies y por el hojaldre. Los británicos dominan este arte a la perfección y las posibilidades son infinitas. El calorcito del horno y los aromas del hojaldre y del resto de ingredientes hacen que el tiempo de preparación de esta receta resulte una delicia.

Pie de puerros 1

Ingredientes para 6 personas:

Para el hojaldre:

  • 275 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 200 g de mantequilla en dados
  • 2 yemas de huevo

Para el caldo:

  • Bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas)
  • Granos de pimienta
  • Cebolla
  • Zanahoria

Para el relleno:

  • 3 pechugas de pollo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 puerros en juliana
  • 50 g de Cheddar rallado
  • 25 g de parmesano rallado
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza de grano
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 300 ml de nata líquida ligera
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un huevo batido para pintar

Elaboración:

  1. Para hacer el hojaldre, tamizamos la harina y la sal. Por otro lado, mezclamos la mantequilla y las yemas de huevo en un robot de cocina hasta que esté cremoso. Agregamos la harina tamizada y continuamos hasta que la mezcla comience a ligarse. Añadimos una cucharada de agua fría y la trabajamos unos segundos más. Volcamos en una superficie ligeramente enharinada y amasamos un poco. Después envolvemos en papel film y dejamos enfriar en la nevera durante una hora.
  2. Mientras, disponemos las pechugas de pollo en una cacerola, cubrimos con agua y hervimos junto con el bouquet garni y demás ingredientes del caldo. Cocinamos hasta que el pollo esté tierno y dejamos enfriar en el caldo.
  3. Precalentamos el horno a 200° C. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estiramos con un rodillo la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada y encajamos el hojaldre en una fuente de horno de 18 x 28 cm, cubriendo todo el interior, lados incluidos. Pinchamos la base con un tenedor y horneamos durante 15 minutos. Luego dejamos enfriar.
  4. Retiramos el pollo del caldo, cortamos en tiras y reservamos.
  5. Derretimos la mantequilla en una sartén y freímos los puerros cortados en juliana a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
  6. Incorporamos el Cheddar, el parmesano y el perejil picado. Después extendemos la mitad de esta mezcla sobre la base de hojaldre ya cocinada, dejando un margen alrededor.
  7. Cubrimos la mezcla de los puerros con las tiras de pollo y disponemos encima la otra mitad de la mezcla del puerro. Mezclamos la mostaza, la harina de maíz y la nata líquida en un bol pequeño, salpimentamos y lo vertemos sobre el relleno de pollo y puerro.
  8. Humedecemos los bordes de la base de hojaldre cocinada. Extendemos con un rodillo el resto de masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de modo que haga de tapa del pastel. Pintamos la parte superior del pastel con huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
  9. Servimos caliente, en porciones cuadradas generosas y con ensalada verde de guarnición.

Pie de puerros 2

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