La perdiz posee mucho sabor a caza por su tamaño y resulta perfecta acompañada de estos sabores tan robustos. Un guiso sencillo y con un resultado espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 perdices limpias y bien secas
• 6 dientes de ajo en láminas
• 200 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de tomate frito triturado
• 2 cucharada de miel
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo
• 1 buen puñado de aceitunas negras sin hueso
• 2 ramas de canela por la mitad
• 400 g de tomates cherry
• Un poco de perejil fresco
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Calentamos el aceite en una cacerola grande y profunda y doramos las perdices por todas partes, no demasiado tiempo. Después retiramos y reservamos.
2. Incorporamos el ajo y sofreímos hasta que esté tierno. Añadimos el vino, lo dejamos burbujear a fuego alto y agregamos el tomate, la miel, la pastilla de caldo de pollo, las aceitunas y la canela. Salpimentamos y añadimos unos 300 ml de agua.
3. Volvemos a introducir las perdices en la cazuela, tapamos y cocinamos a fuego lento unos 20 minutos.
4. Incorporamos los tomates cherry y más agua si es necesario. Tapamos de nuevo y volvemos a cocinar a fuego lento otros 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Espolvoreamos perejil picado.