Con este rebozado crujiente de queso Idiazábal ahumado y avellanas, las pechugas de pollo adquieren otra dimensión. Se fríen con poco aceite –nosotros utilizamos un virgen extra– y luego se dejan escurrir, así que en ningún momento se tiene la sensación de estar tomando una fritura. Nosotros las hemos acompañado de unas patatas asadas y doradas en el horno con un aceite de romero, pero las opciones para la guarnición son tantas como gustos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 200 g de harina
• 100 g de pan rallado
• 100 g de avellanas molidas
• 100 g Idiazábal rallado
• 100 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Batimos los huevos y los ponemos en un bol.
• En otro bol mezclamos el pan rallado, las avellanas molidas y el queso Idiazábal rallado.
• En un tercer bol tamizamos la harina.
• Disponemos los tres boles juntos en el siguiente orden: harina, huevos y mezcla del pan rallado.
• Salpimentamos las pechugas de pollo.
• Pasamos cada pechuga por cada uno de los boles en el orden indicado anteriormente, hasta que queden bien cubiertas.
• En una sartén antiadherente vertemos el aceite. Dejamos calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, disponemos con cuidado las pechugas en la sartén. Las doramos suavemente unos 4 minutos por cada lado. Antes de servirlas, las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.