Arroz con salmón y verduras

Tras varios días de comilonas, volvemos con un plato de arroz más ligero. Se trata de una receta con una preparación sencilla, una presentación muy lucida y un sabor exquisito. Se puede acompañar de una mayonesa o un alioli, pero nosotros hemos querido darle un toque exótico y lo redondeamos con una mayonesa de curry.

Arroz con salmón y base de verduras 1

 

Ingredientes parar 4 personas:

  • 4 lomitos de salmón
  • 200 g de arroz
  • 2 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 600 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración:

  1. Picamos la cebolla y el pimiento en juliana y los pochamos en una sartén grande. Ajustamos el sazonado.
  2. En una cacerola echamos un chorrito de aceite, doramos un diente de ajo laminado y cocemos el arroz con el caldo de pescado.
  3. Precalentamos el horno a 220°C.
  4. Colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno y montamos con ayuda de un molde: capa de verdura abajo, capa de arroz sobre ella y encima el salmón, ya salpimentado, con una gota de aceite por encima.
  5. Horneamos 5-7 minutos.
  6. Mientras, preparamos la mayonesa de curry. Para ello introducimos en un vaso batidor un huevo, un vasito de aceite de girasol, una pizca de sal, una cucharada de perejil picado, el zumo de una lima y una cucharadita de curry y batimos bien.
  7. Sacamos la bandeja del horno y transferimos con cuidado cada ración a un plato y acompañamos con una pincelada de mayonesa de curry y cebollino picado espolvoreado.

 

Arroz con salmón y base de verduras 2

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