Paletilla de cordero rellena con salsa de menta

El cordero es muy popular en Gran Bretaña y es uno de los tres tipos de carne –junto con la ternera y el cerdo– que tradicionalmente se sirve asado los domingos. Existen muchas formas de prepararlo, pero la salsa de menta, con su combinación agridulce, lo ha acompañado desde hace siglos. Una receta con los sabores justos y apropiados para conseguir un sabor delicioso.

Cordero con salsa de menta 2

Ingredientes para 6-8 personas:

  • 1 paletilla de cordero deshuesada (1,5-2 kg)
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de miel
  • 150 ml de sidra seca o vino blanco
  • 2 cucharadas de nata líquida (opcional)
  • Sal y pimienta negra
  • Un buen puñado de hojas de menta
  • 1 cucharada de azúcar caster
  • 3-4 cucharadas de vinagre

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 220° C.
  2. Para hacer la salsa de menta, picamos fino las hojas de menta junto con el azúcar (el azúcar extrae los jugos de la menta) y disponemos la mezcla en un bol. Añadimos 2 cucharadas de agua hirviendo y remover bien hasta que el azúcar se disuelva. Agregamos vinagre al gusto y dejamos reposar al menos 1 hora para que los sabores se fusionen.
  3. Abrimos el cordero con la piel hacia abajo. Salpimentamos, espolvoreamos el tomillo y vertemos la miel por encima. Enrollamos y atamos bien con bramante. Colocamos la pieza de carne en una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que se haya dorado por todas partes.
  4. Vertemos la sidra y 150 ml de agua en la fuente. Bajamos la temperatura a 160°C y asamos unos 45 minutos para tener la carne en su punto (color rosado) o una hora si se prefiere más hecha.
  5. Retiramos el cordero del horno, cubrimos ligeramente con papel de plata y dejamos reposar 10-15 minutos.
  6. Pasamos el cordero a una fuente caliente. Eliminamos todo el exceso de grasa de la superficie de la fuente antes de transferir los jugos a una sartén para calentarlos y salpimentar al gusto. Incorporamos la nata líquida (en caso de utilizarse), llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
  7. Trinchamos el cordero y lo servimos con los jugos por encima y la salsa de menta en una salsera aparte. Se puede servir sobre una cama de puré de patata.

Cordero con salsa de menta 3

 

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Un pensamiento en “Paletilla de cordero rellena con salsa de menta

  1. micocinadetemporada febrero 17, AM en 10:24 am Reply

    Por dios que rica se ve!

    Me gusta

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