Medallones de ternera con salsa de arándanos

La salsa de arándanos es el acompañamiento tradicional del pavo asado, pero no hay que limitarlo a ocasiones festivas ni a un tipo de carne. Con unos tiernos tournedós o unos buenos medallones de ternera va de maravilla. Además, los arándanos son muy beneficiosos para la salud y esta forma de preparar la salsa evita el azúcar.

Tournedos en salsa de arándanos 1

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de lomo de ternera cortado grueso o 4 tournedós
  • 60 g de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 1 chalota picada
  • 3 cucharadas de brandy
  • 185 g de arándanos
  • 125 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. En un bol tamizamos la harina y la batimos con una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta. La extendemos en un plato y pasamos la carne por la mezcla, sacudiendo el exceso.
  2. En un sartén a fuego medio-alto derretimos la mantequilla junto con el aceite. Freímos la carne en tandas hasta que esté ligeramente dorada (unos 2 minutos por cada lado). Después la retiramos y la mantenemos caliente en el horno, a 65° C.
  3. En la misma sartén añadimos la chalota y cocinamos medio minuto. Si hiciera falta añadir un poco de aceite y mantequilla, lo hacemos. Agregamos el brandy y movemos. Reducimos a fuego medio-bajo e incorporamos los arándanos, sin dejar de mover. Añadimos el caldo de pollo, subimos el fuego y cocinamos hasta que se reduzca a unos 80 mililitros (en torno a 5 minutos).
  4. Emplatamos: la carne en un plato caliente con la salsa por encima. Podemos acompañar con verduras, ensalada verde, patatas fritas o unas patatas asadas.

Tournedos en salsa de arándanos 2

 

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