Estofado de cordero a la miel con cuscús

Una forma exótica de preparar el cordero, con fuertes reminiscencias árabes, tanto por la forma de prepararlo como por el acompañamiento de cuscús. No os asustéis por la cantidad de ingredientes: son habituales en cualquier cocina y baratos. Y veréis que es un plato que se conserva bien varios días; a algunos de nuestros amigos incluso les gusta más al día siguiente, cuando los sabores de los cítricos se han intensificado.

Cordero con cuscús 1

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg de carne de cordero en trozos
  • Un poco de harina
  • Aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias en taquitos
  • 1 rama de apio picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates en trocitos
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 rama de tomillo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 4 cucharadas de miel
  • Ralladura de un limón
  • Zumo de una naranja
  • Un puñado de pasas
  • Sal
  • Pimienta

Para el cuscús:

  • 200 ml de caldo de carne
  • 200 g de cuscús
  • 10 ml de aceite
  • Sal
  • Unas hojas de menta picadas
  • Ralladura de una lima

Elaboración:

  1. Cortamos la carne en trozos pequeños para guisar, los salpimentamos, enharinamos y sacudimos para eliminar el exceso. Cubrimos el fondo de una cacerola grande de aceite y sellamos ligeramente la carne. Retiramos y reservamos.
  2. En la misma cacerola sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Una vez listos, incorporamos el tomate y rehogamos hasta que se evapore el agua que haya soltado.
  3. Añadimos la carne reservada, el vino, las pasas y la sal y dejamos que se evapore el alcohol.
  4. Agregamos el tomillo, la miel, la mostaza, sal y pimienta y finalmente el caldo y cocemos a fuego lento con la cacerola tapada al menos una hora, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
  5. Entonces vertemos el zumo de naranja y la ralladura de limón, le damos un hervor y apartamos del fuego.
  6. Mientras reposa un poco, preparamos el cuscús. Para ello, ponemos a calentar el caldo en una cacerola y cuando rompa a hervir, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, sal y un poco de aceite, moviendo con un tenedor, y dejamos reposar tapado con papel film para que la sémola absorba el líquido. Después destapamos, incorporamos la ralladura de lima y la menta picada, mezclamos bien para que no se formen grumos y lo servimos al lado de la carne.

Cordero con cuscús 2

 

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