Cuando vimos estos calabacines redondos en el mercado no pudimos resistirnos a preparar una receta con ellos y a utilizarlos como “plato”. Enseguida nos vino a la cabeza un sencillo risotto con pocos ingredientes y todos ellos habituales en cualquier despensa. En apenas media hora tendrás un plato exquisito y de una presencia que sorprenderá.

Ingredientes:

• 300 g de arroz Carnaroli
• 1,2 l de caldo de pollo o de verduras
• 2 calabacines pequeños o 1 grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 150 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Como hemos elegido dos calabacines pequeños redondos como boles, les cortamos la parte superior a modo de tapa y con un vaciador extraemos toda la carne de los calabacines, que reservamos.
2. En una cacerola calentamos el aceite de oliva a fuego medio y pochamos la cebolla picada, sin que llegue a coger color.
3. Añadimos el arroz y lo removemos hasta que quede bien impregnado por el aceite.
4. Agregamos el vino blanco y movemos hasta que se reduzca y se evapore el alcohol.
5. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo. Cocinamos, moviendo sin parar, hasta que se haya absorbido todo el caldo; después agregamos otro cazo. Continuamos así, añadiendo un cazo cuando el anterior se haya absorbido, hasta que se haya cocinado unos 20 minutos y el arroz esté tierno. A la mitad (cuando llevemos unos 10 minutos), hemos de añadir el calabacín cortado.
6. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Lo mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos tapado.
7. Para servir se puede añadir un poco más de queso rallado en el último momento.