Fusilli al pesto con verduras

El pesto es una maravillosa salsa italiana a base de albahaca, piñones y parmesano, todo bien ligado con un buen aceite de oliva. Se utiliza para acompañar todo tipo de pasta, carnes y pescados. La forma tradicional de prepararlo es con un mortero, pero nosotros os proponemos la manera rápida: con una picadora. En este caso lo usamos en una ligera receta de pasta con verduritas.

Fusilli al pesto con verduras 1

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de fusilli
  • 1 calabacín picado
  • 20 tomates cherry
  • 30 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo troceado
  • Aceite de oliva
  • 30 g de piñones
  • 75 g de parmesano rallado (más el que quiera cada uno al final)
  • Sal y pimiento

Elaboración:

  1. Empezamos preparando el pesto. Para ello, tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite. A continuación los incorporamos al vaso de la batidora o la picadora junto con el ajo, la albahaca, el parmesano y un buen chorro de aceite (se necesita el suficiente para ligar bien la salsa y que quede melosa). Salpimentamos, lo trituramos y, si estamos satisfechos con el sabor y la textura, reservamos (en caso contrario, vamos jugando con aceite de oliva y parmesano hasta que tenga la consistencia deseada).
  2. Preparamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín durante unos minutos y agregamos los tomates cherry partidos por la mitad. Continuamos cocinando y cuando esté todo salteado añadimos la pasta. Mezclamos todo bien y comprobamos el punto de sal.
  4. Servimos con el pesto por encima y parmesano rallado.

Fusilli al pesto con verduras 2

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