El pesto es una maravillosa salsa italiana a base de albahaca, piñones y parmesano, todo bien ligado con un buen aceite de oliva. Se utiliza para acompañar todo tipo de pasta, carnes y pescados. La forma tradicional de prepararlo es con un mortero, pero nosotros os proponemos la manera rápida: con una picadora. En este caso lo usamos en una ligera receta de pasta con verduritas.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de fusilli
• 1 calabacín picado
• 20 tomates cherry
• 30 g de albahaca fresca
• 1 diente de ajo troceado
• Aceite de oliva
• 30 g de piñones
• 75 g de parmesano rallado (más el que quiera cada uno al final)
• Sal y pimiento

Elaboración:

1. Empezamos preparando el pesto. Para ello, tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite. A continuación los incorporamos al vaso de la batidora o la picadora junto con el ajo, la albahaca, el parmesano y un buen chorro de aceite (se necesita el suficiente para ligar bien la salsa y que quede melosa). Salpimentamos, lo trituramos y, si estamos satisfechos con el sabor y la textura, reservamos (en caso contrario, vamos jugando con aceite de oliva y parmesano hasta que tenga la consistencia deseada).
2. Preparamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
3. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín durante unos minutos y agregamos los tomates cherry partidos por la mitad. Continuamos cocinando y cuando esté todo salteado añadimos la pasta. Mezclamos todo bien y comprobamos el punto de sal.
4. Servimos con el pesto por encima y parmesano rallado.