El shortbread es un tipo de galleta tradicional originaria de Escocia y muy presente en todo el Reino Unido y en muchos países de Europa. Con esta fácil receta preparareis un shortbread ligero y crujiente que podréis disfrutar con una buena taza de café o de té. Si queréis no ser tan tradicionales, podéis añadir a la mezcla la ralladura de medio limón.

Ingredientes para 8 porciones:

• 130 g de mantequilla ablandada
• 60 g de azúcar caster, más un poco para espolvorear
• 65 g de harina normal
• 65 g de harina de repostería
• 60 g de harina de arroz o de maíz
• Pizca de sal

Elaboración:

1. Disponemos la mantequilla y el azúcar en un bol grande y lo mezclamos con una cuchara de madera (hasta donde se pueda y a continuación con las manos) hasta que esté esponjoso y tenga un tono pálido.
2. Incorporamos los tres tipos de harina y la pizca de sal y removemos bien hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
3. Transferimos la mezcla a una fuente de horno y la igualamos con la parte trasera de la cuchara. La forma más tradicional suele ser rectangular y cortado después en tiras, pero también se puede hacer circular y dividir en porciones triangulares.
4. Con el pulgar vamos presionando ligeramente por todo el borde para hacer un adorno y luego con un cuchillo marcamos las porciones y con un tenedor pinchamos para adornar.
5. Lo dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos para que adquiera consistencia.
6. Precalentamos el horno a 170° C.
7. Sacamos el shortbread de la nevera y lo horneamos 30-35 minutos, o hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.
8. Lo retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar. Lo dejamos enfriar en la fuente unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, repasamos las porciones y servimos.

Como hemos dicho anteriormente, también puede hacerse con forma circular.