El tamaño del picantón o coquelet es ideal para una buena ración individual. Si lo acompañamos de una sencilla ensalada, ya tenemos una comida completa que resulta sana, ligera y barata. La salsa es muy natural y sabrosa, a base de verduras y cítricos, sin la pesadez que suelen provocar las salsas que incorporan nata líquida, besamel, queso o mayonesa, por ejemplo. Por esta razón, aunque un picantón entero parezca mucho, al final uno se queda satisfecho, no atiborrado.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 picantones
• Un chorrito de aceite
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Zumo de 4-5 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200° C.
2. Salpimentamos los picantones, los disponemos en una bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite por encima y asamos durante 10-12 minutos.
3. En una sartén salteamos la cebolla y el puerro y luego añadimos la zanahoria y los dientes de ajo. Cuando esté todo pochado, incorporamos el zumo, el vino y el agua y sofreímos.
4. Extraemos la bandeja con los picantones y vertemos el sofrito por encima. Volvemos a introducir al horno otros 20-25 minutos.
5. Sacamos la bandeja, vertemos la salsa en una cacerola, calentamos para reducir, moviendo y ligando bien, batimos y colamos. Mientras, mantenemos los picantones en el horno apagado.
6. Servimos los picantones con un poco de salsa por encima.