Bizcocho de limón con lemon curd

Se trata de un bizcocho muy fácil y rápido de hacer. Para el relleno puedes utilizar ingredientes que tengas en la despensa; nosotros hemos hecho un lemon curd como el de la receta de las tartaletas. Este bizcocho aguanta unos tres días en nevera y además puede congelarse (sin el relleno) hasta dos meses.

Bizcocho de limón con lemon curd 1

Ingredientes:

  • 175 g de harina leudante
  • 1 cucharadita de levadura
  • 175 g de mantequilla ablandada
  • 175 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 15 ml de leche
  • Zumo de medio limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glas para decorar
  • Lemon curd (ver receta aquí)

Utensilios:

  • Molde de unos 20 cm de diámetro
  • Batidora de varillas (opcional)

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180° C con calor por arriba y por abajo y untamos el molde con mantequilla.
  2. En un bol mezclamos la harina con la levadura.
  3. En otro bol batimos los huevos y añadimos la mantequilla, la leche, el zumo y la ralladura. Lo incorporamos a la mezcla de harina ayudándonos de una espátula.
  4. Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 20-25 minutos o hasta que veamos que ha subido y está ligeramente dorado.
  5. Lo sacamos del horno y lo dejamos en enfriar en una rejilla para después abrirlo longitudinalmente con un cuchillo. Untamos el lemon curd en la mitad inferior del bizcocho y lo tapamos con la mitad superior.
  6. Espolvoreamos azúcar glas por encima para decorar.

Bizcocho de limón con lemon curd 3

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