Un guiso sencillísimo con el corte más tierno, una carne melosa que se derrite en la boca y que produce una salsa envolvente y muy sabrosa. Solo hay que tener tiempo, pues se cocina solo a fuego lento durante varias horas, y buenos ingredientes; son pocos, así que no se debe escatimar en la calidad. Se pueden preparar el día anterior y no pierden nada de sabor, más bien al contrario. Se acompañan muy bien con un puré de patata suave, que al unirse con la salsa es exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 cebollas
• Un puñado de pasas
• ½ cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 2 cucharaditas de miel
• 1 litro de vino
• Harina
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Quitamos el exceso de grasa de las carrilleras.
2. Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela grande con 2-3 cucharadas de aceite a fuego suave hasta que se dore, unos 15 minutos.
3. Añadimos las pasas.
4. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos, sacudimos el exceso de harina, subimos el fuego y las doramos en la cazuela.
5. Una vez doradas, incorporamos el vino, que debería cubrir las carrilleras y agregamos la canela, la miel y la nuez moscada. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna; comprobamos apretando con los dedos: debe estar blanda y a punto de deshacerse en hebras.
6. Dejamos reposar y servimos con un puré de patata ligero.