Carrilleras con salsa de vino y pasas

Un guiso sencillísimo con el corte más tierno, una carne melosa que se derrite en la boca y que produce una salsa envolvente y muy sabrosa. Solo hay que tener tiempo, pues se cocina solo a fuego lento durante varias horas, y buenos ingredientes; son pocos, así que no se debe escatimar en la calidad. Se pueden preparar el día anterior y no pierden nada de sabor, más bien al contrario. Se acompañan muy bien con un puré de patata suave, que al unirse con la salsa es exquisito.

Carrilleras 1

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • Un puñado de pasas
  • ½ cucharadita de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 litro de vino
  • Harina
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Quitamos el exceso de grasa de las carrilleras.
  2. Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela grande con 2-3 cucharadas de aceite a fuego suave hasta que se dore, unos 15 minutos.
  3. Añadimos las pasas.
  4. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos, sacudimos el exceso de harina, subimos el fuego y las doramos en la cazuela.
  5. Una vez doradas, incorporamos el vino, que debería cubrir las carrilleras y agregamos la canela, la miel y la nuez moscada. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna; comprobamos apretando con los dedos: debe estar blanda y a punto de deshacerse en hebras.
  6. Dejamos reposar y servimos con un puré de patata ligero.

Carrilleras 2

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