Aquí tenéis un pan muy diferente, sorprendente y sabroso. Tiene un toque dulzón que combina muy bien tanto con ingredientes dulces (los desayunos son gloriosos) como salados (nosotros os lo presentamos con pavo, brie y mermelada de arándanos para incrementar más el contraste). Se prepara de forma sencilla y solo con un poco de tiempo de espera lo tendréis listo.

Ingredientes:

Prefermento:

• 7 g de levadura panadería
• 100 ml de agua tibia
• 100 g de harina de fuerza

Masa:

• 200 g de harina normal
• 200 g de harina fuerza
• 40 g de azúcar moreno
• Mezcla de especias: nuez moscada, canela, jengibre en polvo, clavo
• 7 g de sal marina fina
• 40 g de mantequilla en dados a temperatura ambiente
• 1 huevo batido
• 175 ml de leche templada
• Ralladura de 1 limón
• Pasas (opcional)

Para las “cruces” (esto hace que esa parte del pan quede más crujiente):

• 85 g de harina normal
• 130 ml de agua
• 40 g de azúcar glas

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar blanco

Elaboración:

1. En un bol hacemos el prefermento mezclando los 3 ingredientes. Lo reservamos.
2. En otro bol ponemos la leche tibia junto con la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos el huevo batido. A continuación incorporamos las harinas tamizadas, las especias, el azúcar moreno y la sal.
3. Hacemos un pozo en el centro y añadimos el prefermento procurando que no toque directamente la sal. Después incorporamos las pasas (opcionales) y la ralladura de limón.
4. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y suave. Tapamos con papel film y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
5. Mezclamos los ingredientes de las “cruces” hasta obtener una mezcla suave y espesa. La metemos en una manga pastelera y reservamos.
6. Cogemos la masa ya levada y la dividimos en 12 partes. Hacemos unas bolas con ellas y las disponemos sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear. Hay que dejar espacio entre ellas, pues crecerán. Nosotros las hemos hecho en 2 tandas de 6 y 6. Las volvemos a tapar con papel film o con una bolsa de plástico y dejamos que vuelvan a crecer.
7. Precalentamos el horno a 220º C.
8. Hacemos unas cruces con la masa de la manga pastelera sobre cada una de las 12 bolas y horneamos bajando la temperatura del horno a 180º C durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que los panes están dorados.
9. Mientras se hornean preparamos el almíbar. Para ello hervimos el agua junto con el azúcar.
10. Cuando los panes estén dorados, los sacamos y los colocamos sobre una rejilla. Mientras están aún calientes los pintamos con el almíbar y dejamos que terminen de enfriarse.
11. Podemos congelarlos en este punto.