Pulpo con puré de patatas y berenjenas asadas

Hoy os presentamos una receta muy sencilla pero tan sabrosa que no podíamos dejar de compartir. El pulpo es un alimento sabrosísimo y sanísimo, un pecado que no lo es tanto. El acompañamiento de puré de patatas y berenjenas asadas aporta algo nuevo que os sorprenderá.

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Ingredientes (para 4 personas):
• Un pulpo cocido
• 3 patatas grandes
• 1 berenjena
• Aove
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Tomillo
• Vinagre balsámico

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Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 200° C.
2. Lavamos bien la berenjena, la partimos en rodajas y luego en dados. A continuación engrasamos una bandeja de horno y disponemos sobre ella la berenjena, salpimentamos y añadimos un poco de vinagre balsámico. Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que los dados están doraditos.
3. Mientras, pelamos las patatas y las cocemos en abundante agua con sal.
4. Cuando estén las patatas, quitamos el agua y las reservamos en una fuente honda.
5. Retiramos la berenjena del horno y la añadimos a la fuente de las patatas. Agregamos un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharadita de tomillo fresco picado y una cucharadita de pimentón dulce. Batimos con una batidora y reservamos.
6. Cortamos las patas del pulpo, salpimentamos y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite.
7. Para emplatar, disponemos el puré en la base del plato, colocamos las patas de pulpo encima y espolvoreamos un poco de pimentón dulce.

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