Risotto de ricotta y albahaca

Os traemos un risotto que preparamos con mucha frecuencia y del que todavía no hemos encontrado a alguien que no le guste. Todo el sabor y los aromas de Italia en un plato, con la fragancia de la albahaca y la cremosidad del queso ricotta. Para que tuviera una textura más crujiente nosotros le añadimos unas nueces al final. Bueno, riquísimo y muy barato.

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Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla muy picada
  • 275 g de risotto (arborio o carnaloni)
  • 1 l de caldo de pollo o de verduras caliente
  • 175 g de queso ricotta
  • 2 tazas de albahaca picada (unos 50 g)
  • 75 g de parmesano
  • Sal y pimienta negra molida
  • Nueces

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Elaboración:

  1. Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna.
  2. Vertemos el arroz y cocinamos unos pocos minutos, sin dejar de mover, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y ligeramente traslúcidos.
  3. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo. Cocinamos, moviendo sin parar, hasta que se haya absorbido todo el caldo; después agregamos otro cazo. Continuamos así, añadiendo un cazo cuando el anterior se haya absorbido, hasta que se haya cocinado unos 20 minutos y el arroz esté tierno. Retiramos del fuego.
  4. Vertemos el ricotta en un bol y lo movemos un poco con un tenedor. Acto seguido, lo incorporamos suavemente al risotto junto con la albahaca y el parmesano rallado. Ajustamos el sazonado si es necesario, cubrimos y dejamos reposar un par de minutos. Servimos con unas hojas de albahaca de adorno.

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